Zabroni staat voor ontdekken en genieten.
Bessen op de grond
Jaren geleden, in een land hier ver vandaan, bezochten wij een koffieboerderij in Colombia. We zagen van dichtbij wat een inspanning het vergt om ons dagelijkse kopje koffie te verbouwen, maar er viel nog iets op.
Overal lagen bergen koffiebessen op de grond. Samen met cacao is koffie een van de weinige bessen waar de pit belangrijker is dan de buitenkant. De schil, de cascara, wordt gewoon weggegooid. Tonnen per jaar, op iedere koffieboerderij ter wereld. Voor de boeren is het niets waard, terwijl ze er al het harde werk voor hebben gedaan. We proefden er een paar. Taai, maar verrassend lekker. We namen er een aantal mee naar huis.
Een complex smaakprofiel
Terug in Nederland maakten Hans zijn eerste Cascara-thee. Eigenlijk best lekker, met tonen van hibiscus en gedroogd fruit. We wisten al dat koffie een complexe drank is met wel 800 tot 1500 aromacomponenten, en begonnen ons af te vragen: geldt dat voor Cascara ook? Smaakt een Geisha Cascara anders dan een Castillo? We vroegen bij verschillende boeren en koffie-importeurs samples op en gingen aan de slag.
Roeren in een pannetje
2020. Als ondernemers in de horeca en culturele sector kwamen we thuis te zitten. Voor het eerst in lange tijd hadden we eigenlijk tijd over. Elk nadeel heeft zijn voordeel: we gebruikten die tijd om voluit te experimenteren. Kombucha van cascara. Combinaties met limoen en sinaasappel. Tot we uiteindelijk uitkwamen bij een siroop gemaakt van een blend van vier specialty koffies, met een vleugje sinaasappelschilextract. Het deed ons sterk denken aan een ijsthee, maar dan met een smaak die je bijblijft.
The proof is in the drinking
In 2021 zetten we onze Cascara op de kaart in pop-up restaurant A La Placha in Rotterdam. Eerst lieten we alle medewerkers proeven en vertelden we het verhaal erachter. De jaren erna groeide het uit tot ons bestverkopende alcoholvrije drankje. Gasten bestelden een tweede glas. Ze postten erover. En als het op was, waren de reacties ronduit teleurgesteld, op een manier die je als maker trots maakt.
De sprong in het diepe
Door de vele positieve reacties en omdat we steeds meer tijd in de keuken stonden, besloten we te onderzoeken of iemand dit voor ons kon produceren. Na een lange zoektocht kwamen we uit bij Serious Bee Distillers in Schiedam, waar het in koperen destillatieketels tot leven komt. Daarna was de vraag: houden we dit voor onszelf, of delen we het? We gingen in gesprek met distributeurs en vonden onze partner in Jetdrinks — gespecialiseerd in drankjes die net wat anders zijn, en vaak ook gezonder.
In 2025 presenteerden we twee varianten Zabroni Cascara Siroop aan het grote publiek op het Amsterdam Coffee Festival: onze klassieke ijsthee-variant en een versie met puur Cascara. Inmiddels zien we dat steeds meer horecazaken het ook als basis gebruiken voor cocktails en mocktails en het is mooi om te zien dat anderen er zelf mee aan de slag gaan en er dingen mee maken waar we zelf nog niet aan gedacht hadden zoals een Cascara Negroni.
Waar we naartoe willen
Inmiddels zijn we met meer mensen. Hans ontwikkelde het recept en de droom. Zijn broer Frank en Willemijn Stroeven-Geijzendorffer zijn later aangehaakt en samen bouwen we verder. In 2026 introduceren we een Cascara Likeurtje in een limited edition met handgeschreven etiket. Gewoon omdat we willen laten zien hoe veelzijdig toepasbaar van Cascara is.
Onze grotere droom?
Dat Cascara over een aantal jaar net zo bekend is als Matcha. Dat mensen weten wat het is, waar het vandaan komt, en waarom het er mag zijn. En misschien wel het mooiste: als Cascara een succes wordt, is het ook een extra inkomstenstroom voor de boeren die het verbouwen. Mensen die al het harde werk doen voor ons kopje koffie, die daar weinig mee verdienen en al helemaal niets aan de schil. Dat kan anders, dat gaan we proberen te regelen en alle hulp is daarbij welkom.
